Medzi prvé druhy zeleniny, ktoré vysievame v predjarí (v teplejších oblastiach v prípade priaznivých pôdnych a poveternostných podmienok už koncom februára) patrí koreňová zelenina (mrkva, petržlen, paštrnák, reďkovka, reďkev, čierny koreň, cvikla a zeler buľvový).
Koreňová zelenina je bohatá na provitamín A (najmä mrkva - už necelých 100 gramov dodá organizmu dennú odporúčanú dávku), na